İzmir’in meşhur şambali tatlısı

Şambali, İzmir’de evlerde de yapılmakla birlikte genellikle seyyar camekanlı arabalarda satılan, revaniye benzer ancak daha sert kıvamlı bir şerbetli tatlıdır. Dilimlenerek servis edilen bu güzel tatlı sade de yenebildiği gibi üzerine kaymak konarak, hindistan çevizi ya da tarçın serpilerek de tüketilebilir.

“Şambaliyi, en iyi ustası yapar” derseniz, İzmir’de bu güzel tatlıyı yiyebileceğiniz noktalar;

Meşhur Hisarönü Şambalicisi ( 901 sokak no 13/A Hisarönü)

“Ben evde yapacağım, ailece afiyetle yiyeceğiz” derseniz; işte Şambali Tarifi :

Şambali yapmak için gerekli malzemeler:
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu
2 su bardağı irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
100 gram kadar fıstık
Şambalinin şurubu içi için gerekenler:
2,5 su bardağı bardak su
3,5 su bardağı şeker

Şambali yapılışı:
1- Tatlımızın üzerine dökeceğimizden soğumuş olması gerektiğinden önce şurubu hazırlamak mantıklı olacaktır. Bunun için 2,5 bardak suyu bir tencereye koyup 3,5 su bardağı toz şeker ilave ederek kaynatılır. Üzerine 1 yemek kaşığı limon suyu eklenerek hazırladığımız şurubun şekerlenmesi engellenmiş olur. Şurup soğumaya bırakılır.

2- Bir kaba, kabartma tozu dışındaki tüm malzemeler konarak güzelce karıştırılır. Sonrasında kabartma tozu da ilave edilip yeniden karıştırılır.

3- Hazırladığımız karışım yağlanmış tepside dökülüp yayılması sağlanır. Daha iyi bir şekilde yaymak için ıslak elle bastırılabilir. Birbirini dik kesen çizgiler halinde kesilerek dilimli hale getirilir. dikine ikiye ayrılmış olan fıstıklar bu dilimlerin ortasına birer tane gelecek şekilde hafifçe bastırılarak yerleştirilir.

4- Önceden ısıtılmış 200 derece sıcaklıktaki fırında üzeri tam anlamıyla kızarıncaya kadar pişirilir. Daha önce hazırlayıp soğumaya bıraktığımız şurup, şambali fırından çıktıktan 10 dakika kadar sonra üzerine dökülür. Tepsi, soğumakta olan ancak hala sıcak olan fırının içine tekrar konup bekletilirse şurubun tatlıya iyice nüfuz edip tatlının daha iyi kıvam bulması sağlanabilir.

Afiyet olsun!